Questo dolce famoso, che nasce povero e diventa, nel corso dei secoli, ricchissimo di sapori, di spezie e di profumi, è il vero protagonista dei dolci senesi tradizionali.

Derivato dagli antichi pani al miele, questo umilissimo dolce si è arricchito nel corso del tardo medioevo delle preziose spezie importate dall'oriente, divenendo così un dolce raffinato e costoso. Le ricette originali del panforte così come lo conosciamo ai tempi nostri derivano tutti dalle abbazie senesi, al tempo basi per le spezierie dell'epoca, che regalavano questi dolci ai nobili protettori. Il panforte è ricco di ingredienti: miele, mandorle, cannella, noce moscata, canditi. La versione al cioccolato risale al '700.